Новосибирские историки рассказали, каким был традиционный завтрак сибиряков в XVIII–XIX веках — и почему эти блюда стоит вернуть в современное меню, пишет Сиб.фм.

Из‑за сурового климата и удалённости пашен от деревень сибиряки вставали очень рано (в 4–5 утра) и плотно завтракали перед тяжёлой работой. Основу рациона составляли сытные блюда: каши (ячменная, просяная, гречневая), пельмени с мясом или рыбой, щи, пироги, шаньги, блины. К чаю подавали хлеб, варенье или мёд — сахар был дорогим, поэтому чаще использовали местные ягоды и травы. Летом пили квас и ягодные кисели.

Особое место занимала рыба: её жарили, солили, делали из неё щербу (разновидность ухи) и тельное (обжаренный рыбный фарш). В кухне коренных народов, например сибирских татар, важную роль играла дичь (лось, косуля, заяц), а зимой ели строганину из озёрной и речной рыбы.

Среди интересных старинных блюд — драчёны (постное блюдо: слои толчёного картофеля с начинкой из капусты, моркови, грибов или риса) и татарская ягодная пастила (когут) — её готовили без сахара: ягоды протирали и сушили тонким слоем.

Историки НГПУ считают, что такие блюда могли бы стать основой «сибирского завтрака» в ресторанах и гостиницах. По мнению директора Института истории, гуманитарного и социального образования НГПУ Ольги Хлытиной, это не только сохранит гастрономические традиции, но и поддержит местных производителей: «Это часть нашего культурного кода, которая даёт иное понимание характера нашего края».

Некоторые старинные рецепты уже включили в новый учебник по истории Новосибирской области для школьников (выпуск запланирован на 2027 год).